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鸡蛋的存储

浏览次数: 日期:2015年11月23日

  鲜蛋买来后,当您把鸡蛋码在各种鸡蛋盒里时,可别小看这一拿一放,这里也有许多的科学道理。鸡蛋码在鸡蛋盒里,一定要大头向上,直立堆码,不要横放。这是什么原因?原来,刚产的蛋,蛋白浓稀分布,能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成靠黄蛋或贴皮蛋如果在码放鸡蛋时,大头向上,直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此,码放鸡蛋不宜横放。

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